雲南省：雲騰食府

東城区東花市北里東区7、8号楼雲騰賓館ミドルホール

特色：雲南料理は川魚と山の幸を使った料理で有名ですが、その最大の特徴は様々な種類の花やキノコを料理に使うことです。雲南省政府駐北京弁事処直営のこの店では、雲南料理の一流シェフが腕を振るいます。ブランドがグレードアップした後、「高原の小規模な農業生産地区、雲南の伝統的な味」というコンセプトを打ち出しました。

雲南料理がお好きな方は、以下の2店舗もおすすめです。

蝴蝶泉賓館餐庁：西城区西斜街55号

一品滇：西城区香炉営頭条33号1号楼

チベット自治区：香帕拉餐庁

朝陽区北四環東路118号 北京西藏ビルA棟2階

特色：チベット料理は主食、おかず、スープの3種類に分けられ、肉をメインとし、野菜を副菜とし、酸味と辛味、複数の香辛料で味付けをします。焼き、揚げ、炒め、煮込みが一般的な調理法で、油っぽく濃い味付け、サクサクカリカリとした食感などが特徴です。ヤク肉、酥油茶（ウシやヒツジの乳から作ったバターに磚茶(たんちゃ)・塩を混ぜた飲み物）などが名物料理です。

四川省：老川弁餐庁

東城区建国門内大街貢院頭条5号

特色：四川料理は中国八大料理の一つで、新鮮でコクがありつつもさっぱりとした風味の両方を持ち合わせ、辛味調味料を使うことで知られ、香り高い味わい、舌がしびれるほどの辛さが特徴です。20年以上前から「四川料理を食べるなら川弁へ」という美称のある人気レストランです。

その他のおすすめ人気レストラン：

新川弁餐庁：朝陽区小紅門路312号

蜀都賓館：東城区沙灘后街30号

天府食舫：西城区阜外大街1号四川ビル西門

攀西土菜館：西城区南線閣街37号

大千食府：豊台区六里橋北里5号内江ビル

貴州省：貴州ビル貴州庁

朝陽区北三環桜花西街18号

特色：貴州料理は貴州北部・中部・南部の3つの流派に分けられ、腌漬（漬ける）、醤（みそ・醤油煮）、釀（発酵）、蒸（蒸す）、煮（煮込む）、炖（とろ火で煮込む）、焼（炒めたり揚げたりしてから煮詰める）、煎（油をひいて焼き色をつける）、爆（強火でさっと炒める）、炒（炒める）、烤（焼く）を得意とし、甘酸っぱくて辛い味付け、薫り高く新鮮でコクのある味わいが特徴です。酸湯魚（白身魚を白菜の古漬けが入ったスープで煮た料理）、牛肉粉（牛肉がのったライスヌードル）、糍粑辣子鶏（餅と鶏肉の唐辛子炒め）などが名物料理です。

重慶市：北京重慶飯店

朝陽区光熙門北里15号

特色：重慶料理は埠頭文化に由来し、四川料理の「下河帮菜」に属します。重慶地域の料理を中心に、様々な調理法を取り入れて作られる料理は、舌がしびれるほど辛く、香り高い風味と、柔らかい食感、火傷しそうなほどアツアツの状態で出てくる料理が特徴です。ここでは、重慶の本格的な民間料理を提供しています。